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TIPOS DE RELLENOS PARA CHOCOTEJAS

Chocotejas Rellenos de Fresas

Una alternativa más para preparar un delicioso relleno de bombones o chocotejas

Ingredientes:

¼ kilo de fresas
1 lata de leche evaporada
200 gramos de cobertura blanca (2 tabletas)                
1 y 1/2 cucharada de glucosa
Esencia de fresas

Preparación:

Lavar muy bien las fresas, retirarles el tallo y licuarlas.

Colocarlas en una cacerola, añadirle la leche evaporada y la glucosa, cocinar a fuego bajo durante 15 a 20 minutos, mover con espátula de madera.

Retirar del fuego y agregarle el chocolate blanco trozado y la esencia de fresas, mover muy bien hasta que se disuelva totalmente la cobertura.

Dejar enfriar, y proceder a rellenar los bombones o chocotejas.

Tips:

• Como este relleno lleva leche y cobertura blanca su color es rosado claro, si deseas acentuarle más el color puedes echarle unas gotitas de colorante especial para repostería, puede ser rojo fresa.
• La consistencia de este relleno es tipo crema, para poder rellenar con facilidad lo puedes hacer con una manga repostera.

Chocotejas con Relleno de Lúcuma

Una de los más agradable rellenos es el que se prepara con pulpa de lúcuma, el cual combina muy bien con la cobertura de chocolate.

Ingredientes:

Para los bombones:

300 gramos de cobertura de chocolate bitter
Moldes especiales para chocotejas

Para el relleno:

1 tarro de leche condensada
2 tazas de pulpa de lúcuma (2 lúcumas medianas)
1 lata pequeña de leche evaporada
1 cucharada al ras de glucosa

Preparación:

Lavar bien las lúcumas, retirarles la cáscara y la pepa o el carozo, licuar la pulpa de la fruta con la leche evaporada, que quede en punto puré, reservar.

Colocar en una cacerolita de fondo grueso la leche condensada, llevarla a fuego bajo, mover con cuchara de madera, e incorporarle el puré de lúcuma, mover hasta que espese, luego agregarle la glucosa, mezclar bien, retirar del fuego y dejar enfriar.

Una vez que has elaborado los casquillos de las chocotejas, le colocas el relleno de lúcuma, sólo hasta las ¾ partes del molde .Cubrir con cobertura y llevar a refrigerar por 5 minutos mínimo.

Tips:

• Si no consigues la fruta fresca puedes hacer el relleno con harina de lúcuma, la harina se hidrata con igual cantidad de agua fría por dos o tres horas antes de utilizarla.
• La lúcuma es una fruta que tiene un sabor muy característico, por lo que no es necesario agregarle alguna esencia.
• De una lúcuma de 150 a 200 gr., se obtiene 60% de pulpa

Chocotejas Rellenas de Camu camu

Se debe seguir el mismo proceso para cualquier tipo de chocoteja, pero en este caso varía el relleno para el que necesitaremos preparar una mermelada.

Ingredientes:

• ½ kg de Camu camu.
• 1 taza de azúcar blanca.
• Zumo de 1 limón.
• 1 taza de agua.

Preparación

Se debe comenzar triturando el Camu camu (también se puede licuar). Agregar a este licuado media taza de azúcar y toda el agua.

Llevar la preparación a una olla a fuego lento. Agregar el zumo de limón y cocinar con leves movimientos para evitar que la mermelada se quede pegada en la olla.
Pasados 20 minutos se debe retirar la mermelada dejar enfriar y empezar a rellenar con las choco tejas.

Para que sea más fácil trabajar en el relleno, es muy importante usar una manga o agregar un poquito más de agua para soltar la mermelada.

   Chocotejas Rellenas de Aguaymanto.

Para unos chocolates rellenos de este intenso y delicioso sabor necesitarás:

Ingredientes:

• 1 kg de aguaymanto.
• 250 gramos de azúcar rubia.
• Ralladura de naranja al gusto.
• 1 Sobre de clavo de olor y canela.
• 1 copa o vaso pequeño de aguardiante.

Preparación:

Muy similar al procedimiento anterior. Se debe comenzar por mezclar los ingredientes y cocinar a fuego lento hasta obtener una pasta consistente. Al finalizar la cocción se debe retirar la canela y clavo de olor que solo le dará un aroma al preparado.

Ahora que ya sabes como preparar mermelada de estos dos ingredientes estoy seguro que nuestras usuarias podrán emprender un gran negocio con las chocotejas peruanísimas.

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                                      CHOCOTEJAS 

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 La chocoteja es un delicioso y agradable chocolate, inventado en el Perú, en la ciudad de Ica, primeramente con el nombre de TEJAS, se dice que hace 25 años atrás se utilizaban las barras de chocolate, conocido en el Perú como el cacao, para bañar las famosas tejas, convirtiéndose en una variedad de ésta, bautizándose asi con el nombre de las CHOCOTEJAS.

Las chocotejas son un manjar para tu paladar ya que muchos lo consumen y te deja una sensación de felicidad y satisfacción al probar este delicioso y exquisito chocolate.

MATERIALES

• Chocolate Bitter.
• Pecanas.
• Manjar.
• Molde en forma de chocotejas.
• Envolturas de chocotejas.
• Una olla pequeña.
• Agua.
• Pincel.
• cuchara.
• refrigeradora. 

Variedad de Modelos para la venta 


              






 

 

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Idea de negocio: ¡Prepara chocotejas!

 

Muchas personas desean sacar adelante un negocio con poca inversión. Una alternativa sencilla que puedes iniciar desde la comodidad de tu casa es la venta de chocotejas. Como en el Perú hay muchos aficionados al dulce podría ser una gran forma de empezar un emprendimiento y por eso te mostramos cómo hacerlo.


¿Qué aptitudes se requieren?

Debes tener cierta aptitud para la cocina, paciencia y una red de contactos que te permita vender tus productos desde el inicio.

¿Qué se necesita?

• Moldes de plástico especiales para chocolatería.
• Tazones de metal para derretir la cobertura si lo haces a baño maría y de plásticos o vidrio si lo haces en horno microondas.
• Una espátula pequeña.
• Cucharitas plásticas.
• Pincel de cerda.
• Papel manteca.
• Papel de seda de colores, platinas o envolturas ya impresas para las chocotejas.
• Estuches para su presentación hay de plástico y de cartón, puede ser cartón corrugado o ecológico, también hay cajitas de cartulina impresas.
• Bolsitas plásticas.
   

En este vídeo puedesd ver cómo se preparan las chocotejas:

A continuación te presentamos un aproximado de cuánto gastarías en un negocio de este tipo:

PRODUCTO	PRECIO
Barras de chocolate Bitter (15 aproximadamente)	S/.24
Pincel	S/.2.50
Envolturas de chocotejas (100)	S/.9
Papel aluminio	S/.3

¿Qué más debes tener en cuenta?

• Las chocotejas son un regalo ideal para eventos sociales como matrimonios, bautizos o graduaciones. Todos estos pueden constituir oportunidades para hacer crecer este negocio.
   
• Recuerda que, como todos los emprendimientos que tienen que ver con alimentos, conseguir insumos de primera calidad es una tarea primordial.
   
• La presentación de tus chocotejas es muy importante. Trata de salir de lo común y dale a tus productos un toque personal. Por ejemplo, utiliza papel de seda de colores para diferenciar el sabor de las chocotejas, previamente colocándole un pedazo de papel.
   
• Conforme vayas adquiriendo experiencia prueba una mayor variedad de sabores para tus chocotejas. No te limites a las de pecanas que son las más comunes.